Receita: aprenda a fazer paella com miniarroz preto
19/06/2022
(Foto: Reprodução) Chef de cozinha de Campos do Jordão ensina receita com o arroz preto produzido na região do Vale da Paraíba. Receita: aprenda a fazer paella com miniarroz preto
Reprodução/Globo Rural
Anderson Oliveira é chef de um restaurante dentro do horto florestal de Campos do Jordão. Gostou tanto do piagui, miniarroz preto produzido pelo agricultor José Francisco Ruzene, que o colocou como protagonista no cardápio.
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Veja a receita de uma paella da montanha com arroz preto:
Ingredientes:
600g de truta
160g de arroz preto piagui
60g de linguiça caseira de fumeiro
20g de ervilha fresca
5g alho
80g azeite
40g de shimeji
40g de cogumelo paris
40g de shitake
70g de pinhão cozido
100g de tomate de arvore
50g de tomate cereja
20g de broto de alfafa
Sal
Pimenta
Noz moscada
Serve de 3 a 4 porções
Modo de preparo
Com um fio de azeite refogue o alho em uma panela de pressão pequena;
Na sequência acrescente o arroz preto piagui, cubra com água e cozinhe por cerca de 10 minutos na pressão;
Frite a linguiça em uma frigideira e reserve;
Após o arroz piagui cozido coloque em uma panela aberta tipo um paellero;
Acrescente-os a truta, pinhões, linguiça, ervilha e cogumelos sobre o arroz preto piagui
Cubra com papel alumínio e leve ao fogo e cozinhe ao vapor lentamente até que a truta esteja cozida;
Corrija sal, pimenta e noz moscada;
Decore com o tomate de arvore, tomate cereja e broto de alfafa;
Tempo 50 minutos
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